動物肝臟屬高嘌呤食物   攝取過多易產生痛風

聽說動物肝臟含有較多的膽固醇，長期不知節制地食用，會容易誘發動脈粥樣硬化斑塊。另外，動物肝臟被身體消化吸收後容易產生較多的嘌呤。長期地過多的攝取，會好容易產生痛風（高尿酸血症）。

甚麼是嘌呤（又稱普林）？學名是Purine，來源有兩路，一是從外面來的，主要來自食物，佔總嘌呤的百分之二十；另一是從體內產生的，來自核酸的氧化分解，經過了一系列的代謝變化，最終形成的產品就是尿酸。這東西在人體內，並沒有甚麼生理功能。

體內的尿酸在正常情況下，三分之二由腎臟排出，其餘的三分之一從腸道排出。要知道，體內的尿酸是不斷地生成和排洩的，因此，它會在血液中維持一定的濃度，而且男性的比女性高。

縱使嘌呤的成品在體內沒有甚麼生理功能，但嘌呤在人的生長過程中，卻佔了一個舉足輕重的位置，它在人體內主要以嘌呤核苷酸的形式存在，分擔了能量供應、代謝調節及組成輔酶等工作。有趣的是，嘌呤是一種有機化合物，黑色結晶，在人體內氧化而成為尿酸，體內尿酸過高就會成為痛風。有人痛風一發作會痛入心脾，痛至入急症室求診。

全文刊於《經濟日報》（收費閱讀）

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